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武汉新房装修，这花生甲醛超标太“吓人”
发布时间：2024-12-12 10:14 | 作者： 格瑞乐环保 | 来源： zx.grlhb.cn
不过最近有朋友发现，外头买的花生放两天都不坏。这大热天的，家里煮的花生早变质了，为啥外面买的能放这么久呢？今天咱就实测了 6 家烧烤店的水煮花生，结果那叫一个可怕！
小编在武汉不同地方的烧烤店随便买了 6 份花生，5 份盐水煮的，1 份水煮后凉拌的。编了 1 到 6 号，送到实验室去检测。
【实验】
把这 6 份花生送到 CEC 食品安全检测消费者体验中心检测。操作检测的研究员说，现在测甲醛主要有间苯三酚分光光度检测法和亚硝基亚铁氰化钠分光光度法，这次用的是前者。检测试剂碰到甲醛会变色。“样品要是橙红色、浅红色，甲醛就超标了，没变化就没甲醛。”
先从每份样品里取 10 克，连壳带仁的。像 1 号取了 10.74 克，2 号 10.15 克，3 号 10.68 克，4 号 10.01 克，5 号 10.67 克，6 号 10.46 克。
再往装样品的试管里加 20 毫升水，用小型超声波振荡器震 30 分钟，让甲醛溶到水里。
然后离心 3 分钟，取 1 毫升清液，加两滴试剂，看颜色变化。同时拿 1 毫升水加两滴试剂做对比。
实验结果是 6 份样品里 5 份变了色，有甲醛，7 号是清水做对比的。肉眼一看，2 号、4 号、6 号变色特明显，2 号和 6 号红得厉害，1 号和 5 号是黄色，3 号是白色浑浊。这么说，2 号、4 号、6 号肯定有甲醛，3 号是食用油弄浑浊的。
那 1 号和 5 号就安全吗？放了 2 个小时再离心，除了 3 号，其他 5 份都有沉淀。研究员说，有颜色的就是甲醛和间苯三酚试剂反应的东西，这 5 份都有甲醛。花生不管是种的时候还是做的时候，都不该有甲醛。
要知道这 5 份花生里到底有多少甲醛，得定量检测，常用蒸馏法和液相法。蒸馏法就是把花生蒸馏，析出的东西再和试剂反应，液相法得用仪器。
实验人员还说：“水煮花生容易变质，是因为花生里蛋白质和脂肪多，碳和氮比例适合微生物繁殖。细菌总数和大肠菌群超标了，花生就变质腐败了。”
【探访】：老板都说没加东西
从实验结果看，除了 3 号花生，其他 5 份都加了甲醛。可能是从一种叫“吊白块”的防腐剂来的，这东西也叫雕白粉，是工业用的防腐剂。
小编在网上一搜，卖这东西的店不少。销量最高的一家网店说，“吊白块”常温下是半透明白色晶体，高温下还原性强，能让颜色消失，所以叫“吊白块”。它易溶于水，在印染工业里当拔染剂、还原剂、生产染料原料，还能染阴丹士林。
这 5 份花生是不是加了“吊白块”呢？小编问了几家店老板。2 号样品那家烧烤店老板说，花生是从附近菜市场买现成的，自己煮成本高还不稳定。进一次货能放冰箱两三天。“你怕有东西？不会的，我们自己也吃。”他说菜市场的花生是大市场批发来的。
1 号样品那家景区附近烧烤店老板说，花生是从菜市场卤菜店买的。“买的人不多，一天就卖三两份，自己做太麻烦，就拿两三斤。”他也说花生没问题，卤菜店是小本生意，老板自己泡的。
5 号样品那家小烧烤店老板说，市场上有的商家从批发市场进花生，自家规模小拿货远，就自己做。只放大料，没甲醛。“我们家小孩也吃。”
【专家】：甲醛致癌得小心
商家用甲醛延长花生保鲜，有俩问题。“食物放好几天，或者老煮，卫生就可能不合格。在有卫生问题的食物里加甲醛，更不对。”
甲醛确实能防腐，蛋白质的氨基能和甲醛反应，工业上常用。医院的福尔马林就是 35% - 40%甲醛水溶液，能防腐杀菌，泡生物标本。
但食品里绝不能用甲醛当添加剂。《食品卫生法》和《食品添加剂使用标准》都禁止了。吊白块能漂白，有些不法商家就用来漂白食物，像米粉、米线、面粉、面条、馒头、糕点、腐竹、豆腐这些豆制品。
商家这么干可能省了成本，一时看不出问题，可甲醛对人有害，能致癌，攒多了就伤人。
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